Možná si myslíte, že indukční vařiče fungují tak, že ohřívají spirálu, která pak přenáší teplo na pánev. To je špatně. Povrch skla zůstává relativně chladný, protože teplo vzniká přímo uvnitř kovového nádobí. Je založen na elektromagnetické indukci, stejném principu, jaký se používá u transformátorů. Spirála umístěná přímo pod keramickým povrchem prochází střídavým proudem. To vytváří rychle se měnící magnetické pole. Když na sporák položíte pánev obsahující železo, stane se součástí řetězu. Na dně pánve se indukuje elektrický proud. Tento proud se přeměňuje na teplo přímo v kovu. Jídlo se připravuje. Kamna nemusí být horká, aby splnila svou funkci.
Fyzika vířivých proudů
Pokud na prvek položíte feromagnetickou pánev, spustí se řetězová reakce. Na dně misky se indukuje malý proud asi jeden volt. Tento proud vytváří vlastní magnetické pole. Toto pole zase indukuje menší elektrické proudy uvnitř nádoby. Říká se jim vířivé proudy. Víří a míchají. Tlačí a táhnou molekuly v materiálu nádobí.
Cítíte tento molekulární pohyb jako teplo. To ale vyžaduje rychlost. Vibrace musí být dostatečně rychlé, aby zajistily zdravé teploty vaření. K dosažení této rychlosti se musí magnetické pole velmi rychle měnit. To znamená, že střídavý proud procházející indukční cívkou musí pracovat s vysokou frekvencí. Běžná prodejna toto neposkytuje. Indukční varné desky používají elektronická zařízení ke zvýšení proudu a frekvence. Mezi tato zařízení patří transformátor, usměrňovač a střídač. Také chrání vaši domácí elektroinstalaci před přetížením. Když proud dosáhne cívky, jeho frekvence je přibližně 1000krát vyšší než frekvence přicházející ze zásuvky.
Odpor a hystereze
Molekuly víru se musí přeměnit na skutečné teplo. Proto potřebujete nádobí, které obsahuje železo. Železo je poměrně špatný vodič elektřiny. Technicky má vysoký elektrický odpor. Při průchodu elektřiny vysoce odolným materiálem se značná část energie přemění na teplo. Většina tepla generovaného indukčními varnými deskami pochází z tohoto elektrického odporu.
Je zde i sekundární zdroj tepla. Je to způsobeno změnami magnetické struktury nádobí. Tento jev je známý jako magnetická hysterezní ztráta. Přidává malé množství tepla navíc. Toto není nejdůležitější faktor, ale přispívá k celkové účinnosti.
Proč je to důležité pro vaši kuchyni
Tento způsob ohřevu je účinný. Nasměruje energii tam, kde je potřeba. Varná nádoba se zahřívá. Vzduch kolem ní zůstává chladnější. To znamená, že v horkém dni se na vytápění kuchyně spotřebuje méně energie. To také znamená rychlejší odezvu. Otočte knoflíkem a teplota se téměř okamžitě změní. Není třeba čekat, až spirálka se zbytkovým teplem vychladne.
Existují však omezení. Ne všechno nádobí bude fungovat. Skleněné, hliníkové a měděné nádoby bez magnetického dna se nezahřívají. Potřebujete feromagnetické nádobí. Litinové a většina nerezových pánví funguje dobře. Jednoduchý test magnetem může ukázat, zda vaše současné nádobí funguje. Pokud magnet pevně přilne ke dnu pánve, bude fungovat i na indukčním sporáku. Pokud klouže, potřebujete nové nádobí.
Technologie je chytrá. Přeskočí neefektivní krok předehřívání povrchu varné desky. Vyžaduje to však určité materiály. Chcete-li to provést, musíte pochopit, jak elektřina interaguje s kovem. Výsledkem je rychlejší, přesnější a bezpečnější sporák než plynový. Povrch se nezahřeje natolik, aby způsobil vážné popáleniny, i když se nádobí může zahřát. To je kompromis, který stojí za zvážení.
„Většina tepla generovaného při vaření na indukčním sporáku pochází spíše z elektrického odporu nádobí než z vnějšího topného tělesa.“
Tento přístup změní způsob, jakým přemýšlíte o vaření. Není to jen o otočení knoflíku. Mluvíme o ovládání elektromagnetických polí. Je možné přesně regulovat teplotu. Nevýhody se týkají především kompatibility. Když máte správné nádobí, účinnost je těžko překonatelná. Budoucnost vaření může být magnetická.
