Vous pourriez penser que les tables de cuisson à induction fonctionnent en chauffant un serpentin, qui transfère ensuite la chaleur à la poêle. Ce n’est pas comme ça que ça marche. La surface du verre reste relativement froide car la chaleur est générée directement à l’intérieur de la batterie de cuisine en métal. Il est basé sur l’induction électromagnétique, le même principe utilisé dans les transformateurs. La bobine située directement sous la surface en céramique transporte un courant alternatif. Cela crée un champ magnétique changeant rapidement. Lorsque vous placez une casserole contenant du fer sur la cuisinière, elle fait partie du circuit. L’électricité est induite au fond du pot. Ce courant est converti en chaleur directement dans le métal. La nourriture est préparée. La table de cuisson n’a pas besoin d’être chaude pour faire le travail.
Physique des courants de Foucault
Si vous placez un pot ferromagnétique au-dessus d’un élément, cela déclenchera une réaction en chaîne. Un petit courant d’environ un volt est induit au fond de la marmite. Ce courant crée son propre champ magnétique. Ce champ induit à son tour des courants électriques plus faibles à l’intérieur du navire. C’est ce qu’on appelle des courants de Foucault. Ils tourbillonnent et barbotent. Ils poussent et tirent les molécules dans le matériau de la marmite.
Vous ressentez ce mouvement moléculaire sous forme de chaleur. Mais cela demande de la rapidité. La vibration doit être suffisamment rapide pour produire des températures de cuisson utiles. Pour atteindre cette vitesse, le champ magnétique doit changer très rapidement. Cela signifie que le courant alternatif traversant la bobine d’induction doit fonctionner à haute fréquence. Une prise standard ne fournit pas cela. Les plaques à induction utilisent des appareils électroniques pour augmenter le courant et la fréquence. Ces appareils comprennent un transformateur, un redresseur et un onduleur. Ils protègent également les fils de votre maison contre les surcharges. Lorsque le courant atteint la bobine, sa fréquence est environ 1000 fois supérieure à la fréquence provenant de la prise.
Résistance et hystérésis
Les molécules tourbillonnantes doivent être converties en chaleur réelle. C’est pourquoi vous avez besoin d’ustensiles de cuisine contenant du fer. Le fer est un mauvais conducteur d’électricité. Techniquement, il possède une résistance électrique élevée. Lorsque l’électricité traverse un matériau à haute résistance, une grande partie de l’énergie est convertie en chaleur. La majeure partie de la chaleur de cuisson des plaques à induction provient de cette résistance électrique.
Il existe également une source de chaleur secondaire. Cela est dû à des changements dans la structure magnétique de la batterie de cuisine. Ce phénomène est connu sous le nom de perte par hystérésis magnétique. Cela ajoute une petite quantité de chaleur supplémentaire. Ce n’est pas le facteur le plus important, mais il contribue à l’efficacité globale.
Pourquoi c’est important pour votre cuisine
Cette méthode de chauffage est efficace. Il dirige l’énergie là où elle est nécessaire. La marmite chauffe. L’air autour reste plus frais. Cela signifie que moins d’énergie est utilisée pour chauffer la cuisine par une journée chaude. Cela signifie également des temps de réponse plus rapides. Tournez le cadran et la chaleur change presque instantanément. Il n’y a pas de chaleur résiduelle à attendre dans le serpentin.
Il existe cependant des limites. Tous les pots ne fonctionneront pas. Les récipients en verre, aluminium et cuivre sans fond magnétique ne chauffent pas. Vous avez besoin de plats ferromagnétiques. La fonte et la plupart des poêles en acier inoxydable fonctionnent bien. Un simple test magnétique peut déterminer si vos pots actuels fonctionnent. Si l’aimant se fixe fermement au fond de la casserole, il fonctionne également sur une cuisinière à induction. S’il glisse, vous avez besoin d’une nouvelle batterie de cuisine.
La technologie est intelligente. Il évite l’étape inefficace consistant à chauffer d’abord la surface du poêle. Cependant, cela nécessite certains matériaux. Pour ce faire, vous devez comprendre comment l’électricité interagit avec le métal. Le résultat est une table de cuisson rapide, précise et plus sûre que le gaz. La surface ne deviendra pas suffisamment chaude pour provoquer de graves brûlures, même si la casserole peut la chauffer. C’est un compromis qui mérite d’être pris en considération.
“La majeure partie de la chaleur générée lors de la cuisson des aliments sur une plaque à induction provient de la résistance électrique de la batterie de cuisine et non de l’élément chauffant externe.”
Cette approche changera votre façon de penser la cuisine. Il ne s’agit pas seulement de tourner un bouton. Il s’agit de gérer les champs électromagnétiques. La possibilité d’une régulation précise de la température existe. Les inconvénients sont principalement la compatibilité. Lorsque vous disposez des bons pots, l’efficacité est difficile à battre. L’avenir de la cuisine pourrait bien être magnétique.
