La maggior parte delle persone non si rende conto che i propri coltelli sono smussati finché non diventano pericolosi. Pensi di affettare i pomodori. Invece, li stai schiacciando. Anche l’acciaio ad alto tenore di carbonio perde il suo vantaggio. I coltelli economici iniziano la loro vita con bordi mediocri. Puoi sistemare questo problema. Non hai bisogno di un gadget elettrico sofisticato. Hai solo bisogno di una pietra per affilare e di un po’ di pazienza.
Non si tratta di sostituire la lama. Si tratta di affinarlo. Recuperare ciò che hai.
Gli strumenti giusti per il lavoro
Non puoi affilare un coltello con una roccia qualunque. Hai bisogno di attrezzature specifiche. Prendi questi oggetti prima di iniziare.
- Pietra per affilare (un lato grosso, un lato fine)
- Padella profonda
- Pietra antiscivolo al carburo di silicio a grana fine
- Acciaino
- Cacciavite o martello (per manutenzione, non per affilare)
- Olio per macchine domestiche o leggere
- Panni morbidi
- Acquaviti minerali
- Scatola con coperchio o sacchetto di plastica richiudibile
Il processo dura circa 15-30 minuti. La maggior parte del tempo è dedicata alla preparazione. Non affrettare la preparazione.
Preparare la pietra per affilare
Salta i lubrificanti acquistati in negozio se puoi evitarlo. L’olio domestico funziona bene. L’olio per macchine leggero è migliore.
Riempi una padella profonda con l’olio scelto. Metti la pietra all’interno. Coprilo completamente. Lascialo in ammollo per una notte.
Perché immergerlo? La pietra deve essere satura. Le pietre secche si intasano di particelle metalliche. Graffiano la lama in modo non uniforme.
Dopo l’immersione, rimuovere la pietra. Puliscilo con un panno morbido imbevuto di acqua ragia minerale. Questo estrae lo sporco e le particelle sciolte. Vuoi una superficie pulita.
Conserva la pietra preparata in una scatola o in un sacchetto sigillato tra un utilizzo e l’altro. Mantienilo pulito. Tienilo oliato.
Come affilare un coltello smussato
Inizia valutando la lama. È semplicemente noioso? Oppure è scheggiato?
Se il bordo è molto scheggiato o seghettato, fermati. Portalo da un professionista. Peggiorerai il problema a casa.
Per un coltello smussato standard, utilizzare prima il lato ruvido. Quindi passare al lato fine. Se la lama è in buone condizioni, usa solo il lato sottile.
Oliare leggermente la superficie della pietra. Non hai bisogno di un’alluvione. Solo una lucentezza.
Trova la smussatura di taglio sulla lama. Se riesci a vederlo, mantieni il coltello con quell’angolazione. Se non riesci a vederlo, tieni la lama con un angolo di 30 gradi rispetto alla pietra.
Ecco la mozione. Spingi la lama lontano da te per l’intera lunghezza. I tratti diagonali funzionano meglio. Pressione delicata. Contatto fermo.
A fine corsa sollevare la lama. Capovolgi il coltello. Ripeti il movimento. Allontanati di nuovo da te stesso.
Lati alternativi. Stesso numero di colpi su ciascun lato. Questo rimuove piccole sbavature. Le bave sono bordi microscopici del filo lasciati dall’affilatura. Vuoi che se ne vadano.
Per lame molto smussate, procedere prima a grana grossa, poi a grana fine. Successivamente pulire la lama con un panno morbido.
L’obiettivo è un vantaggio costante. Non una finitura a specchio. Un vantaggio operativo.
Perché il tuo coltello sembra smussato
Non è l’acciaio. È la geometria.
Mentre tagli, il
L’acciaio inossidabile non si preoccupa delle tue intenzioni. Diventa semplicemente noioso. Se hai utilizzato una pietra per affilare standard sui tuoi coltelli da intaglio, potresti fare più male che bene. Il metallo è troppo morbido per le grane più grosse. Hai bisogno del carburo di silicio. Una pietra antiscivolo a grana fine è lo strumento giusto in questo caso.
Tenere la pietra con l’angolo smussato corretto. Non indovinare. Fallo bene. Quindi spingere il tagliente con passaggi circolari stretti. Lavora alternativamente entrambi i lati della lama. Ciò mantiene il bordo uniforme. Se preferisci un lato, otterrai un pasticcio frastagliato.
Per un rapido ritocco prima del servizio cena, prendi un acciaino. Tieni la lama puntata lontano dal corpo. Tirare leggermente il bordo lungo la lunghezza dell’acciaio. Corsa dal manico alla punta. Ripeti dall’altra parte. Di solito sono sufficienti sei colpi per lato. Non stai rimuovendo il metallo. Stai riallineando il limite.
Forbici per affilare
Le forbici sono più complicate. Hanno due fronti in lotta tra loro. Utilizzare una pietra per affilare leggermente oliata. L’olio impedisce alla sabbia di intasarsi e ti aiuta a vedere dove stai lavorando. Mantenere la smussatura esistente sul bordo esterno di ciascuna lama. A meno che le forbici non siano veramente smussate, attaccati al lato sottile della pietra.
Apri bene le forbici. Posiziona la faccia smussata esterna piatta sulla pietra. Inclina leggermente la lama indietro in diagonale. Teneteli fermi. Colpisci lontano da te, in diagonale attraverso la pietra. Passare dal manico alla punta. Sollevare alla fine. Ripetere. Lavorare solo il lato smussato. Crea un bordo uniforme. Pulisci con un panno morbido. Quindi fai lo stesso per l’altra lama.
Regolazione del perno
L’affilatura è metà dell’opera. L’altra metà è la tensione. Apri e chiudi le forbici alcune volte. Le lame dovrebbero toccarsi leggermente per tutta la loro lunghezza. Se sfregano forte, sono troppo stretti. Allentare leggermente la vite del perno. Se oscillano, sono troppo allentati. Stringere la vite.
Alcune forbici più vecchie utilizzano un rivetto invece di una vite. Non puoi girarli. Colpire leggermente il rivetto con un martello. Questo comprime il metallo e stringe la vestibilità. Sii gentile. Un duro colpo e hai rovinato l’allineamento.
La maggior parte delle persone ignora gli utensili da cucina finché non diventano inutili. Ne comprano di nuovi. Buttano quelli vecchi. È più facile. Ma un bordo levigato taglia in modo più pulito. Si strappa di meno. Ci si sente meglio in mano. La differenza è sottile finché non te ne accorgi. Allora non puoi non notarlo.
Se guardi oltre la manutenzione, ci sono progetti più grandi. Progettare una cucina da zero richiede pianificazione. Acquistare i materiali richiede tempo. Valorizzare uno spazio esistente è una via di mezzo. Ogni percorso ha la propria serie di decisioni. E conseguenze.
