Você pode pensar que os cooktops de indução funcionam aquecendo uma serpentina, que então transfere o calor para a panela. Não é assim que funciona. A superfície do vidro permanece relativamente fria porque o calor é gerado diretamente dentro da panela de metal. É baseado na indução eletromagnética, mesmo princípio utilizado nos transformadores. A bobina diretamente sob a superfície cerâmica transporta corrente alternada. Isso cria um campo magnético que muda rapidamente. Quando você coloca uma panela com ferro no fogão, ela passa a fazer parte do circuito. A eletricidade é induzida no fundo da panela. Essa corrente é convertida em calor diretamente no metal. A comida está preparada. A placa não precisa estar quente para realizar o trabalho.
Física das correntes parasitas
Se você colocar um pote ferromagnético em cima de um elemento, isso desencadeará uma reação em cadeia. Uma pequena corrente de cerca de um volt é induzida no fundo da panela. Esta corrente cria seu próprio campo magnético. Este campo, por sua vez, induz correntes elétricas menores dentro da embarcação. Elas são chamadas de correntes parasitas. Eles giram e agitam. Eles empurram e puxam moléculas do material da panela.
Você sente esse movimento molecular como calor. Mas isso requer velocidade. A vibração deve ser rápida o suficiente para produzir temperaturas úteis de cozimento. Para atingir esta velocidade, o campo magnético deve mudar muito rapidamente. Isso significa que a corrente alternada que passa pela bobina de indução deve operar em alta frequência. Uma tomada padrão não oferece isso. As placas de indução utilizam dispositivos eletrônicos para aumentar a corrente e a frequência. Esses dispositivos incluem um transformador, um retificador e um inversor. Eles também protegem os fios da sua casa contra sobrecargas. Quando a corrente atinge a bobina, sua frequência é cerca de 1000 vezes maior que a frequência que vem da tomada.
Resistência e histerese
As moléculas em turbilhão devem ser convertidas em calor real. É por isso que você precisa de panelas que contenham ferro. O ferro é um condutor relativamente pobre de eletricidade. Tecnicamente, possui alta resistência elétrica. Quando a eletricidade flui através de um material com alta resistência, grande parte da energia é convertida em calor. A maior parte do calor de cozimento dos fogões de indução vem dessa resistência elétrica.
Existe também uma fonte secundária de calor. É causada por alterações na estrutura magnética dos utensílios de cozinha. Este fenômeno é conhecido como perda de histerese magnética. Adiciona uma pequena quantidade de calor extra. Não é o fator mais importante, mas contribui para a eficiência geral.
Por que isso é importante para sua cozinha
Este método de aquecimento é eficaz. Ele direciona a energia para onde ela é necessária. A panela está esquentando. O ar ao seu redor permanece mais frio. Isto significa que é utilizada menos energia para aquecer a cozinha num dia quente. Isso também significa tempos de resposta mais rápidos. Gire o botão e o calor muda quase instantaneamente. Não há calor residual na bobina para esperar.
No entanto, existem limitações. Nem todos os potes funcionarão. Recipientes de vidro, alumínio e cobre sem base magnética não aquecem. Você precisa de pratos ferromagnéticos. Ferro fundido e a maioria das panelas de aço inoxidável funcionam bem. Um simples teste magnético pode dizer se seus potenciômetros atuais estão funcionando. Se o ímã ficar firmemente preso ao fundo da panela, ele também funciona em um fogão de indução. Se escorregar, você precisará de novos utensílios de cozinha.
A tecnologia é inteligente. Ele pula a etapa ineficaz de aquecer primeiro a superfície do fogão. No entanto, requer certos materiais. Para fazer isso, você precisa entender como a eletricidade interage com o metal. O resultado é uma placa rápida, precisa e mais segura que a gás. A superfície não ficará quente o suficiente para causar queimaduras graves, embora a panela possa aquecê-la. Esta é uma compensação que vale a pena considerar.
“A maior parte do calor gerado ao cozinhar alimentos numa placa de indução provém da resistência eléctrica dos tachos e não da resistência externa.”
Essa abordagem mudará a maneira como você pensa sobre cozinhar. Não se trata apenas de girar um botão. Trata-se de lidar com campos eletromagnéticos. Existe a possibilidade de regulação precisa da temperatura. As desvantagens são principalmente compatibilidade. Quando você tem os potes certos, a eficiência é difícil de superar. O futuro da culinária pode muito bem ser magnético.
