Většina lidí si neuvědomuje, že jejich nože jsou tupé, dokud se to nestane nebezpečným. Máte pocit, že krájíte rajčata. Ve skutečnosti je rozdrtíte. Dokonce i ocel s vysokým obsahem uhlíku ztrácí svou ostrost. Levné nože mají zpočátku průměrné broušení. To lze opravit. Nepotřebujete drahé elektrické přístroje. Potřebujete jen brusný kámen a trochu trpělivosti.
Nejde o výměnu čepele. Jde o to obnovit. Jde o záchranu toho, co už máte.
Správné nástroje pro tuto práci
Nůž nenabrousíte jen tak na žádný kámen. Potřebujete speciální nástroj. Než začnete, zásobte se těmito položkami.
- Brusný kámen (na jedné straně hrubý, na druhé jemný)
-Hluboká mísa - Jemnozrnný křemičitý sediment
- Ostřicí ocel
- Šroubovák nebo kladivo (pro údržbu, ne pro ostření)
- Domácí nebo lehký strojní olej
- Měkké hadry
- Minerální alkohol
- Krabice s víkem nebo uzavřeným plastovým sáčkem
Proces trvá asi 15–30 minut. Většina tohoto času je věnována přípravě. Nespěchejte s přípravou.
Příprava brousku
Pokud je to možné, nepoužívejte komerční maziva. Postačí běžný olej. Nejlepší je lehký strojní olej.
Naplňte hlubokou misku vámi zvoleným olejem. Umístěte do něj blok. Zcela jej zalijte olejem. Nechte přes noc nasáknout.
Proč máčet? Tyčinka by měla být zcela nasycená. Suché kameny se ucpávají kovovým prachem. Nerovnoměrně škrábou ostří.
Po namočení blok vyjměte. Otřete jej měkkým hadříkem namočeným v minerálním alkoholu. Tím se odstraní nečistoty a uvolněné částice. Potřebujete čistý povrch.
Připravenou tyčinku mezi použitím uchovávejte v krabičce nebo vzduchotěsném sáčku. Udržujte jej čistý a namazaný.
Jak nabrousit tupý nůž
Začněte vyhodnocením čepele. Je to jen nudné? Nebo je to čipované?
Pokud je okraj vážně poškozený nebo zubatý, zastavte. Dejte to k profesionálovi. Doma situaci jen zhoršíte.
U běžného tupého nože použijte nejprve hrubou stranu. Poté přepněte na jemnou stranu. Pokud je čepel v dobrém stavu, používejte pouze jemnou stranu.
Povrch tyčinky lehce naolejujte. Moc toho nepotřebuješ. Stačí světlý lesk.
Najděte řezný úkos na kotouči. Pokud to vidíte, držte nůž v tomto úhlu. Pokud nevidíte, držte čepel pod úhlem 30 stupňů vůči bloku.
Tady je pohyb. Přesuňte celou čepel od sebe. Nejlépe fungují diagonální pohyby. Lehký tlak. Pevný kontakt.
Na konci pohybu zvedněte čepel. Otočte nůž. Opakujte pohyb. Znovu veďte od sebe.
Alternativní strany. Stejný počet pohybů na každé straně. Tím se odstraní otřepy. Otřepy jsou mikroskopické drátovité hrany, které zůstanou po ostření. Přejete si, aby tam nebyli.
U velmi tupých čepelí použijte nejprve hrubou stranu, poté jemnou. Poté otřete čepel čistým měkkým hadříkem.
Cílem je získat jednotný okraj. Žádný zrcadlový lesk. Pracovní hrana.
Proč se váš nůž zdá být nudný?
nejde o ocel. Je to otázka geometrie.
Když řežete
Nerezová ocel se nestará o vaše záměry. Je prostě hloupá. Pokud jste své jemné řezbářské nože brousili na běžném brousku, možná naděláte více škody než užitku. Kov je příliš měkký pro větší brusiva. Potřebujete karbid křemíku. Tím správným nástrojem by zde bylo jemnozrnné dřevo.
Udržujte kámen ve správném úhlu ostření. Nehádejte. Dosáhněte přesnosti. Potom pohybujte řeznou hranou těsnými krouživými pohyby. Pracujte střídavě na obou stranách čepele. To zajistí rovnoměrný okraj. Pokud dáte přednost jedné straně, okraj se ukáže roztrhaný.
Pro rychlé úpravy před zahájením prací v kuchyni použijte ostřící tyč. Namiřte čepel od sebe. Okraj lehce přejeďte po celé délce prutu. Pohyb od rukojeti ke špičce. Opakujte na druhou stranu. Šest přihrávek na každou stranu je obvykle dostačujících. Neodstraňujete kov. Obnovíte geometrii hrany.
Broušení nůžek
S nůžkami je to složitější. Mají dvě čepele, které pracují proti sobě. Použijte lehce naolejovaný brousek. Olej zabraňuje ucpávání brusiva a pomáhá vám vidět, kde pracujete. Udržujte stávající úhel zkosení na vnější straně každého kotouče. Pokud nejsou nůžky úplně tupé, použijte pouze mělkou stranu kamene.
Doširoka rozevřete nůžky. Vnější zkosení pevně přitlačte ke kameni. Nakloňte čepel mírně diagonálně dozadu. Držte nástroj pevně. Pohybujte se od sebe diagonálně přes kámen. Od rukojeti ke špičce. Na konci mírně nadzvedněte. Opakovat. Zpracujte pouze zkosenou stranu. Vytvořte jednotný okraj. Otřete čistým měkkým hadříkem. Poté udělejte totéž s druhou čepelí.
Nastavení nápravy
Ostření je jen polovina úspěchu. Druhá polovina je napětí. Nůžky několikrát otevřete a zavřete. Čepele by se měly po celé délce lehce dotýkat. Pokud příliš dřou, jsou příliš těsné. Mírně povolte šroub osy. Pokud jsou volné, jsou příliš volné. Utáhněte šroub.
Některé starší modely nůžek používají místo šroubu nýt. Nemůžeš to otočit. Lehce poklepejte na nýt kladivem. Tím dojde ke stlačení kovu a zvýšení těsnosti spoje. Postupujte opatrně. Jeden tvrdý zásah a zničíte své zarovnání.
Většina lidí ignoruje své kuchyňské nástroje, dokud nejsou k ničemu. Kupují nové. Ty staré se vyhodí. Je to tak jednodušší. Ale dobře nabroušená hrana řeže čistěji. Méně trhá výrobek. Lépe padne do ruky. Rozdíl je patrný pouze tehdy, když si to uvědomíte. A jakmile si to uvědomíte, nebudete to moci ignorovat.
Pokud chcete jít nad rámec jednoduché péče, existují větší výzvy. Stavba kuchyně od nuly vyžaduje plánování. Nákup materiálů vyžaduje čas. Vylepšení stávajícího prostoru je kompromisem. Každá cesta má svůj vlastní soubor řešení. A důsledky.
