Man könnte meinen, dass Induktionskochfelder funktionieren, indem sie eine Spule erhitzen, die dann die Hitze an die Pfanne überträgt. So funktioniert das nicht. Die Oberfläche des Glases bleibt relativ kühl, da die Hitze direkt im Inneren des Metallkochgeschirrs entsteht. Es basiert auf elektromagnetischer Induktion, dem gleichen Prinzip, das auch bei Transformatoren verwendet wird. Die Spule direkt unter der Keramikoberfläche führt Wechselstrom. Dadurch entsteht ein sich schnell änderndes Magnetfeld. Wenn Sie einen Topf mit Eisen auf den Herd stellen, wird dieser Teil des Kreislaufs. Am Boden des Topfes wird Elektrizität induziert. Dieser Strom wird direkt im Metall in Wärme umgewandelt. Essen wird zubereitet. Das Kochfeld muss nicht heiß sein, um die Arbeit zu erledigen.
Physik der Wirbelströme
Wenn Sie einen ferromagnetischen Topf auf ein Element stellen, löst dies eine Kettenreaktion aus. Am Boden des Kochtopfes wird ein kleiner Strom von etwa einem Volt induziert. Dieser Strom erzeugt ein eigenes Magnetfeld. Dieses Feld induziert wiederum kleinere elektrische Ströme im Inneren des Gefäßes. Diese werden Wirbelströme genannt. Sie wirbeln und wirbeln. Sie schieben und ziehen Moleküle im Material des Kochtopfs.
Sie spüren diese molekulare Bewegung als Wärme. Aber es erfordert Geschwindigkeit. Die Vibration muss schnell genug sein, um brauchbare Kochtemperaturen zu erzeugen. Um diese Geschwindigkeit zu erreichen, muss sich das Magnetfeld sehr schnell ändern. Das bedeutet, dass der Wechselstrom, der durch die Induktionsspule fließt, mit einer hohen Frequenz arbeiten muss. Eine Standardsteckdose bietet dies nicht. Induktionskochfelder nutzen elektronische Geräte, um Strom und Frequenz zu erhöhen. Zu diesen Geräten gehören ein Transformator, ein Gleichrichter und ein Wechselrichter. Sie schützen auch die Leitungen Ihres Hauses vor Überlastung. Wenn der Strom die Spule erreicht, ist seine Frequenz etwa 1000-mal höher als die Frequenz, die aus der Steckdose kommt.
Widerstand und Hysterese
Die wirbelnden Moleküle müssen in tatsächliche Wärme umgewandelt werden. Deshalb brauchen Sie Kochgeschirr, das Eisen enthält. Eisen ist ein relativ schlechter Stromleiter. Technisch gesehen hat es einen hohen elektrischen Widerstand. Wenn Strom durch ein Material mit hohem Widerstand fließt, wird ein Großteil der Energie in Wärme umgewandelt. Der Großteil der Kochwärme von Induktionsherden stammt von diesem elektrischen Widerstand.
Es gibt auch eine sekundäre Wärmequelle. Sie wird durch Veränderungen in der magnetischen Struktur des Kochgeschirrs verursacht. Dieses Phänomen ist als magnetischer Hystereseverlust bekannt. Es fügt eine kleine Menge zusätzlicher Wärme hinzu. Es ist nicht der wichtigste Faktor, trägt aber zur Gesamteffizienz bei.
Warum das für Ihre Küche wichtig ist
Diese Heizmethode ist effektiv. Es leitet die Energie dorthin, wo sie benötigt wird. Der Kochtopf heizt auf. Die Luft um ihn herum bleibt kühler. Das bedeutet, dass an einem heißen Tag weniger Energie zum Heizen der Küche verbraucht wird. Es bedeutet auch schnellere Reaktionszeiten. Drehen Sie den Drehknopf und die Hitze ändert sich fast augenblicklich. Es ist keine Restwärme in der Spule vorhanden.
Allerdings gibt es Einschränkungen. Nicht alle Töpfe funktionieren. Glas-, Aluminium- und Kupferbehälter ohne Magnetboden erhitzen sich nicht. Sie benötigen ferromagnetisches Geschirr. Gusseisen- und die meisten Edelstahlpfannen funktionieren gut. Ein einfacher Magnettest kann feststellen, ob Ihre aktuellen Töpfe funktionieren. Wenn der Magnet fest am Boden der Pfanne haftet, funktioniert er auch auf einem Induktionsherd. Wenn es verrutscht, brauchen Sie neues Kochgeschirr.
Die Technik ist clever. Der wirkungslose Schritt, zunächst die Oberfläche des Ofens zu erhitzen, wird übersprungen. Es erfordert jedoch bestimmte Materialien. Dazu müssen Sie verstehen, wie Elektrizität mit Metall interagiert. Das Ergebnis ist ein schnelles, präzises und sicheres Kochfeld als ein Gaskochfeld. Die Oberfläche wird nicht heiß genug, um ernsthafte Verbrennungen zu verursachen, obwohl der Topf sie erhitzen kann. Dies ist ein erwägenswerter Kompromiss.
„Der größte Teil der Wärme, die beim Kochen von Speisen auf einem Induktionskochfeld entsteht, kommt vom elektrischen Widerstand des Kochgeschirrs und nicht vom externen Heizelement.“
Dieser Ansatz wird Ihre Einstellung zum Kochen verändern. Es geht nicht nur darum, einen Knopf zu drehen. Es geht um den Umgang mit elektromagnetischen Feldern. Es besteht die Möglichkeit einer präzisen Temperaturregulierung. Die Nachteile liegen vor allem in der Kompatibilität. Wenn Sie die richtigen Töpfe haben, ist die Effizienz kaum zu übertreffen. Die Zukunft des Kochens könnte durchaus magnetisch sein.
