Si potrebbe pensare che i piani cottura a induzione funzionino riscaldando una serpentina, che poi trasferisce il calore alla padella. Non è così che funziona. La superficie del vetro rimane relativamente fresca perché il calore viene generato direttamente all’interno delle pentole in metallo. Si basa sull’induzione elettromagnetica, lo stesso principio utilizzato nei trasformatori. La bobina direttamente sotto la superficie ceramica trasporta corrente alternata. Questo crea un campo magnetico in rapida evoluzione. Quando si mette sul fuoco una pentola contenente ferro, questo entra a far parte del circuito. L’elettricità viene indotta sul fondo della pentola. Questa corrente viene convertita in calore direttamente nel metallo. Il cibo è preparato. Il piano cottura non deve essere caldo per portare a termine il lavoro.
Fisica delle correnti parassite
Se metti un vaso ferromagnetico sopra un elemento, si innesca una reazione a catena. Sul fondo della pentola viene indotta una piccola corrente di circa un volt. Questa corrente crea il proprio campo magnetico. Questo campo a sua volta induce correnti elettriche più piccole all’interno della nave. Queste sono chiamate correnti parassite. Turbinano e si agitano. Spingono e attirano le molecole nel materiale della pentola.
Senti questo movimento molecolare come calore. Ma richiede velocità. La vibrazione deve essere sufficientemente veloce da produrre temperature di cottura utili. Per raggiungere questa velocità, il campo magnetico deve cambiare molto rapidamente. Ciò significa che la corrente alternata che passa attraverso la bobina di induzione deve funzionare ad alta frequenza. Una presa standard non fornisce questo. I piani cottura a induzione utilizzano dispositivi elettronici per aumentare la corrente e la frequenza. Questi dispositivi includono un trasformatore, un raddrizzatore e un inverter. Proteggono anche i cavi della tua casa dal sovraccarico. Quando la corrente raggiunge la bobina, la sua frequenza è circa 1000 volte superiore alla frequenza proveniente dalla presa.
Resistenza e isteresi
Le molecole vorticose devono essere convertite in calore vero e proprio. Ecco perché hai bisogno di pentole che contengano ferro. Il ferro è un conduttore di elettricità relativamente scarso. Tecnicamente ha un’elevata resistenza elettrica. Quando l’elettricità scorre attraverso un materiale ad alta resistenza, gran parte dell’energia viene convertita in calore. La maggior parte del calore di cottura delle cucine a induzione proviene da questa resistenza elettrica.
C’è anche una fonte di calore secondaria. È causato da cambiamenti nella struttura magnetica delle pentole. Questo fenomeno è noto come perdita di isteresi magnetica. Aggiunge una piccola quantità di calore extra. Non è il fattore più importante, ma contribuisce all’efficienza complessiva.
Perché è importante per la tua cucina
Questo metodo di riscaldamento è efficace. Dirige l’energia dove è necessaria. La pentola si sta riscaldando. L’aria intorno rimane più fresca. Ciò significa che viene utilizzata meno energia per riscaldare la cucina in una giornata calda. Significa anche tempi di risposta più rapidi. Gira il quadrante e il calore cambia quasi istantaneamente. Non c’è calore residuo nella bobina da attendere.
Tuttavia, ci sono delle limitazioni. Non tutte le pentole funzioneranno. I contenitori in vetro, alluminio e rame senza fondo magnetico non si riscaldano. Hai bisogno di piatti ferromagnetici. Le pentole in ghisa e la maggior parte delle pentole in acciaio inossidabile funzionano bene. Un semplice test del magnete può verificare se i tuoi vasi attuali funzionano. Se il magnete si attacca saldamente al fondo della padella, funziona anche su un piano cottura a induzione. Se scivola, hai bisogno di nuove pentole.
La tecnologia è intelligente. Salta la fase inefficace di riscaldare prima la superficie della stufa. Tuttavia, richiede determinati materiali. Per fare ciò, devi capire come l’elettricità interagisce con il metallo. Il risultato è un piano cottura veloce, preciso e più sicuro del gas. La superficie non diventerà abbastanza calda da causare gravi ustioni, anche se la pentola potrebbe riscaldarla. Questo è un compromesso che vale la pena considerare.
“La maggior parte del calore che si genera durante la cottura dei cibi su un piano a induzione proviene dalla resistenza elettrica delle pentole e non dall’elemento riscaldante esterno.”
Questo approccio cambierà il modo in cui pensi alla cucina. Non si tratta solo di girare una manopola. Si tratta di gestire i campi elettromagnetici. Esiste la possibilità di una regolazione precisa della temperatura. Gli svantaggi sono principalmente la compatibilità. Quando hai i vasi giusti, l’efficienza è difficile da battere. Il futuro della cucina potrebbe essere magnetico.
