A maioria das pessoas não percebe que suas facas estão cegas até que isso se torne um perigo. Você pensa que está fatiando tomates. Em vez disso, você os está esmagando. Até o aço com alto teor de carbono perde sua vantagem. Facas baratas começam a vida com gumes medíocres. Você pode consertar isso. Você não precisa de um aparelho elétrico sofisticado. Você só precisa de uma pedra de amolar e um pouco de paciência.
Não se trata de substituir a lâmina. Trata-se de aprimorá-lo. Salvando o que você tem.
As ferramentas certas para o trabalho
Você não pode afiar uma faca com qualquer pedra. Você precisa de equipamentos específicos. Pegue esses itens antes de começar.
- Pedra de amolar (um lado grosso, um lado fino)
- Panela profunda
Slipstone de carboneto de silício de granulação fina - Afiar aço
- Chave de fenda ou martelo (para manutenção, não para afiar)
- Óleo doméstico ou leve para máquinas
- Panos macios
- Aguardentes minerais
- Caixa com tampa ou saco plástico selável
O processo leva cerca de 15 a 30 minutos. A maior parte desse tempo é preparação. Não apresse a preparação.
Preparando a pedra de amolar
Evite os lubrificantes comprados em lojas, se puder. O óleo doméstico funciona bem. Óleo de máquina leve é melhor.
Encha uma panela funda com o óleo escolhido. Coloque a pedra de amolar dentro. Cubra completamente. Deixe de molho durante a noite.
Por que mergulhar? A pedra precisa estar saturada. Pedras secas ficam obstruídas com partículas metálicas. Eles arranham a lâmina de maneira desigual.
Após a imersão, retire a pedra. Limpe-o com um pano macio embebido em álcool mineral. Isso remove sujeira e partículas soltas. Você quer uma superfície limpa.
Armazene a pedra preparada em uma caixa ou saco lacrado entre os usos. Mantenha-o limpo. Mantenha-o oleado.
Como afiar uma faca cega
Comece avaliando a lâmina. É simplesmente chato? Ou está lascado?
Se a borda estiver muito lascada ou serrilhada, pare. Leve a um profissional. Você vai piorar o problema em casa.
Para uma faca cega padrão, use primeiro o lado grosso. Em seguida, mude para o lado fino. Se a lâmina estiver em bom estado, use apenas o lado fino.
Lubrifique levemente a superfície da pedra. Você não precisa de uma inundação. Apenas um brilho.
Encontre o chanfro de corte na lâmina. Se você puder ver, mantenha a faca nesse ângulo. Se você não conseguir ver, segure a lâmina em um ângulo de 30 graus em relação à pedra.
Aqui está o movimento. Empurre todo o comprimento da lâmina para longe de você. Os traços diagonais funcionam melhor. Pressão suave. Contato firme.
No final do curso, levante a lâmina. Vire a faca. Repita o movimento. Afaste-se de si mesmo novamente.
Lados alternativos. O mesmo número de golpes de cada lado. Isso remove pequenas rebarbas. Rebarbas são bordas microscópicas de arame deixadas pela afiação. Você quer que eles desapareçam.
Para lâminas muito cegas, use-as grossas e depois finas. Limpe a lâmina com um pano macio depois.
O objetivo é uma vantagem consistente. Não é um acabamento espelhado. Uma vantagem funcional.
Por que sua faca parece cega
Não é o aço. É a geometria.
À medida que você corta, o
O aço inoxidável não se importa com suas intenções. Fica chato. Se você usa uma pedra de amolar padrão em suas facas de trinchar finas, pode estar fazendo mais mal do que bem. O metal é muito macio para grãos mais grossos. Você precisa de carboneto de silício. Um slipstone de grão fino é a ferramenta certa aqui.
Segure a pedra no ângulo de bisel adequado. Não adivinhe. Faça certo. Em seguida, empurre a aresta de corte com movimentos circulares apertados. Trabalhe ambos os lados da lâmina alternadamente. Isso mantém a borda uniforme. Se você favorecer um lado, terá uma bagunça irregular.
Para um retoque rápido antes do serviço de jantar, pegue um aço de amolar. Mantenha a lâmina apontada para longe do seu corpo. Puxe a borda levemente ao longo do comprimento do aço. Passe do cabo até a ponta. Repita do outro lado. Seis golpes de cada lado geralmente são suficientes. Você não está removendo metal. Você está realinhando a borda.
Afiando Tesouras
Tesouras são mais complicadas. Eles têm duas arestas lutando entre si. Use uma pedra de amolar levemente untada com óleo. O óleo evita que a areia fique obstruída e ajuda você a ver onde está trabalhando. Mantenha o chanfro existente na borda externa de cada lâmina. A menos que a tesoura seja realmente cega, cole-a no lado fino da pedra.
Abra bem a tesoura. Coloque a face externa chanfrada plana na pedra. Incline a lâmina ligeiramente para trás na diagonal. Segure-os firmemente. Afaste-se de você, na diagonal da pedra. Mova da alça até a ponta. Levante no final. Repita. Trabalhe apenas o lado chanfrado. Crie uma borda uniforme. Limpe com um pano macio. Depois faça o mesmo com a outra lâmina.
Ajustando o pivô
Afiar é metade da batalha. A outra metade é tensão. Abra e feche a tesoura algumas vezes. As lâminas devem tocar levemente em todo o seu comprimento. Se esfregarem com força, estão muito apertados. Afrouxe ligeiramente o parafuso de articulação. Se eles balançarem, estão muito soltos. Aperte o parafuso.
Algumas tesouras mais antigas usam um rebite em vez de um parafuso. Você não pode transformá-los. Bata levemente no rebite com um martelo. Isso comprime o metal e aperta o ajuste. Seja gentil. Um golpe forte e você arruinou o alinhamento.
A maioria das pessoas ignora seus utensílios de cozinha até que se tornem inúteis. Eles compram novos. Eles jogam fora os antigos. É mais fácil. Mas uma borda afiada corta mais limpo. Chora menos. É melhor na mão. A diferença é sutil até você perceber. Então você não pode passar despercebido.
Se você está olhando além da manutenção, existem projetos maiores. Projetar uma cozinha do zero requer planejamento. Comprar materiais leva tempo. Melhorar um espaço existente é um meio termo. Cada caminho tem seu próprio conjunto de decisões. E consequências.
