Microwave mengeringkan lasagna Anda. Lagi.
Kita semua tahu tragedi tanpa tekstur itu. Panas yang kenyal dan tidak merata. Oven uap hadir untuk mengatasi masalah khusus tersebut, dengan menggabungkan pengukus dan oven standar untuk menjaga kelembapan dan rasa jika microwave Anda rusak. Ini bukan hanya pemanasan ulang. Itu pelestarian.
Bagi orang-orang yang peduli dengan rasa sisa pizza, oven uap sepertinya merupakan peningkatan yang diperlukan. Mungkin pengganti microwave.
Apa yang Sebenarnya Terjadi di Dalam?
Meja dapur yang bebas dari kekacauan itu penting. Gadget multifungsi lebih penting.
Masuk ke oven uap. Sesuai dengan namanya, alat ini memadukan kelembapan lembut kukusan dengan panas oven tradisional. Anda mengisi tangki dengan air. Alat ini menghasilkan uap. Kipas—mirip dengan yang ada di oven konveksi—mensirkulasikan uap panas tersebut.
“Oven uap menggabungkan uap yang dihasilkan secara eksternal, dengan sistem konveksi, kipas angin, dan elemen pemanas.”
Joel Chesebro, Koki Eksekutif di Sub-Zero/Wolf/Cove
Uap bergerak mengelilingi bagian dalam. Perpindahan panas lebih efektif dibandingkan dengan udara kering. Hasilnya adalah tekstur. Rasa nyata. Bukan rasa plastik terbakar yang bisa kita toleransi.
Ini Bukan Hanya untuk Sisa Makanan
Chesebro dan Mattia Sala dari SMEG USA sepakat pada hal mendasar: sisa makanan adalah penjualan yang paling mudah. Makanan tetap lembab. Profil rasa aslinya tidak hilang begitu saja.
Tapi masuklah lebih dalam. Protein tanpa lemak sangat menyusahkan dalam oven konvensional. Dada ayam berubah menjadi kulit sepatu. Ikan terkelupas menjadi debu. Oven uap membuat daging tetap empuk seluruhnya.
Sayuran juga tetap cerah.
“Memasak dengan uap adalah favorit banyak orang,” kata Sala, sambil menekankan bahwa nutrisi tidak bocor begitu saja ke dalam panci berisi air mendidih. Makanan penutup mendapat manfaat, terutama tekstur yang lebih lembut seperti custard atau kue keju. Bahkan memanggang pun meningkat. Uapnya membantu roti menghasilkan kerak yang renyah sekaligus menjaga bagian dalamnya tetap lembut. Beras? Sempurna. Masak merata, lepas dari dasar wajan, jangan sampai gosong.
Perbedaan Nyata: Fisika, Bukan Sihir
Di sinilah hal teknisnya. Mengapa memilih ini daripada kotak di meja Anda yang berbunyi bip tanpa henti?
Ini tergantung pada metode pemanasan. Microwave menyedot molekul air sehingga menyebabkannya bergetar. Gesekan menciptakan panas. Cepat? Ya. Bahkan? Seringkali tidak.
Oven uap memasak dengan… yah, kukus.
Chesebro menunjukkan perbedaannya. Gelombang mikro menggunakan radiasi elektromagnetik untuk kecepatannya. Mereka mengeringkan makanan. Oven uap menggunakan kelembapan untuk membawa panas. Fleksibilitas adalah daya tarik utama di sini. Anda memanaskan kembali makanan, ya, tetapi Anda juga menggorengnya. Anda memanggang. Anda mengukus. Ia melakukan pekerjaan tiga atau empat peralatan, duduk dengan tenang di tempat microwave lama Anda biasa mengacaukan meja.
Apakah Layak untuk Dialihkan?
Ada kelemahannya. Selalu begitu.
Oven uap lebih mahal. Jauh lebih banyak.
Mereka juga lebih lambat. Jika Anda tinggal di rumah di mana setiap orang membutuhkan burrito yang dipanaskan dalam 90 detik, microwave masih ada tempatnya. Kenyamanan adalah satu-satunya pertahanan gelombang mikro yang tersisa. Bagi rumah tangga yang sibuk bergerak dengan kecepatan tinggi, menunggu air memanas dan uap keluar terasa seperti sebuah kemewahan yang tidak Anda miliki.
Tetapi jika Anda punya waktu sepuluh menit? Dan Anda peduli apakah makan malam Anda yang dipanaskan kembali terasa seperti sesuatu yang mungkin disajikan oleh koki, bukan sesuatu yang dimasak dengan microwave?
Anda mungkin tidak melihat ke belakang. Meskipun label harga awal membuat kebanyakan orang terdiam. Apakah sisa salmon yang rasanya lebih enak sebanding dengan biaya tambahannya?
