De meeste mensen realiseren zich pas dat hun messen bot zijn als het een gevaar wordt. Je denkt dat je tomaten aan het snijden bent. In plaats daarvan verpletter je ze. Zelfs koolstofstaal verliest zijn scherpte. Goedkope messen beginnen het leven met middelmatige randen. Je kunt dit oplossen. Je hebt geen luxe elektrische gadget nodig. Je hebt alleen een wetsteen en wat geduld nodig.
Dit gaat niet over het vervangen van het mes. Het gaat erom dat je het aanscherpt. Redden wat je hebt.
Het juiste gereedschap voor de klus
Je kunt een mes niet met zomaar een steen slijpen. Je hebt specifieke uitrusting nodig. Pak deze items voordat je begint.
- Wetsteen (één grove kant, één fijne kant)
- Diepe pan
- Fijnkorrelige siliciumcarbide slipstone
- Slijpstaal
- Schroevendraaier of hamer (voor onderhoud, niet voor slijpen)
- Huishoudelijke of lichte machineolie
- Zachte doeken
- Minerale geesten
- Doos met deksel of afsluitbare plastic zak
Het proces duurt ongeveer 15 tot 30 minuten. Het grootste deel van die tijd is voorbereiding. Haast je niet met de voorbereiding.
De wetsteen voorbereiden
Sla de in de winkel gekochte smeermiddelen over als u er iets aan kunt doen. Huishoudolie werkt prima. Lichte machineolie is beter.
Vul een diepe pan met de door jou gekozen olie. Plaats de wetsteen erin. Bedek het volledig. Laat het een nacht weken.
Waarom laten weken? De steen moet verzadigd zijn. Droge stenen verstoppen zich met metaaldeeltjes. Ze krassen het mes ongelijkmatig.
Na het weken de steen verwijderen. Veeg het af met een zachte doek gedrenkt in terpentine. Hierdoor worden vuil en losse deeltjes naar buiten getrokken. U wilt een schoon oppervlak.
Bewaar de voorbereide steen tussen gebruik in een doos of een afgesloten zak. Houd het schoon. Houd het geolied.
Hoe je een bot mes slijpt
Begin met het beoordelen van het mes. Is het gewoon saai? Of is het gechipt?
Als de rand ernstig is afgebroken of gekarteld, stop dan. Breng het naar een professional. Je maakt het probleem thuis alleen maar erger.
Voor een standaard bot mes gebruik je eerst de grove kant. Ga dan over naar de fijne kant. Als het mes in goede staat is, gebruik dan gewoon de fijne kant.
Smeer het oppervlak van de steen lichtjes in met olie. Je hebt geen overstroming nodig. Gewoon een glans.
Zoek de snijafschuining op het mes. Als je het kunt zien, houd het mes dan in die hoek. Als je het niet kunt zien, houd het mes dan in een hoek van 30 graden ten opzichte van de steen.
Hier is de motie. Duw de volledige lengte van het mes van u af. Diagonale streken werken het beste. Zachte druk. Vast contact.
Aan het einde van de slag tilt u het mes op. Draai het mes om. Herhaal de beweging. Ga weer van jezelf weg.
Afwisselende kanten. Hetzelfde aantal slagen aan elke kant. Hierdoor worden kleine bramen verwijderd. Bramen zijn microscopisch kleine draadrandjes die achterblijven bij het slijpen. Je wilt dat ze weg zijn.
Voor zeer botte messen ga je eerst grof en dan fijn. Veeg het mes daarna schoon met een zachte doek.
Het doel is een consistente voorsprong. Geen spiegelafwerking. Een werkende rand.
Waarom je mes bot aanvoelt
Het is niet het staal. Het is de geometrie.
Terwijl u snijdt, wordt de
Roestvrij staal geeft niets om uw bedoelingen. Het wordt gewoon saai. Als je een standaard wetsteen op je fijne vleesmessen hebt gebruikt, doe je misschien meer kwaad dan goed. Het metaal is te zacht voor de grovere korrels. Je hebt siliciumcarbide nodig. Een fijnkorrelige slipstone is hier het juiste gereedschap.
Houd de steen in de juiste schuine hoek. Raad het niet. Doe het goed. Duw vervolgens de snijkant met strakke, cirkelvormige passen. Bewerk beide zijden van het mes afwisselend. Hierdoor blijft de rand gelijk. Als je de voorkeur geeft aan één kant, krijg je een grillige puinhoop.
Voor een snelle bijwerking vóór het eten kun je een aanzetstaal pakken. Houd het mes van uw lichaam af gericht. Trek de rand lichtjes langs de lengte van het staal. Slag van handvat tot punt. Herhaal aan de andere kant. Zes slagen per kant zijn meestal voldoende. Je verwijdert geen metaal. Je lijnt de rand opnieuw uit.
Slijpschaar
Scharen zijn lastiger. Ze hebben twee kanten die met elkaar vechten. Gebruik een licht geoliede wetsteen. Olie zorgt ervoor dat het gruis niet verstopt raakt en helpt u te zien waar u werkt. Behoud de bestaande afschuining aan de buitenrand van elk mes. Tenzij de schaar echt bot is, blijf bij de fijne kant van de steen.
Open de schaar wijd. Plaats het afgeschuinde buitenvlak plat op de steen. Zet het mes iets diagonaal naar achteren. Houd ze stevig vast. Strijk van je af, diagonaal over de steen. Ga van handvat naar punt. Aan het einde optillen. Herhalen. Bewerk alleen de afgeschuinde kant. Creëer een gelijkmatige rand. Veeg schoon met een zachte doek. Doe vervolgens hetzelfde voor het andere mes.
Het draaipunt aanpassen
Slijpen is het halve werk. De andere helft is spanning. Open en sluit de schaar een paar keer. De messen moeten elkaar over de gehele lengte licht raken. Als ze hard wrijven, zitten ze te strak. Draai de draaischroef iets los. Als ze wiebelen, zitten ze te los. Draai de schroef vast.
Sommige oudere scharen gebruiken een klinknagel in plaats van een schroef. Je kunt ze niet draaien. Tik lichtjes op de klinknagel met een hamer. Hierdoor wordt het metaal samengedrukt en wordt de pasvorm strakker. Wees zachtaardig. Eén harde klap en je hebt de uitlijning verpest.
De meeste mensen negeren hun keukengereedschap totdat ze nutteloos zijn. Ze kopen nieuwe. Ze gooien de oude weg. Het is gemakkelijker. Maar een geslepen rand snijdt schoner. Het scheurt minder. Het voelt beter in de hand. Het verschil is subtiel totdat je het merkt. Dan kun je het niet onopgemerkt laten.
Als je verder kijkt dan onderhoud, zijn er grotere projecten. Een keuken helemaal opnieuw ontwerpen vereist planning. Het kopen van materialen kost tijd. Het verbeteren van een bestaande ruimte is een middenweg. Elk pad kent zijn eigen reeks beslissingen. En consequenties.
