Більшість людей не усвідомлюють, що їхні ножі затупилися, поки це стане небезпечним. Вам здається, що ви нарізаєте помідори. Насправді ви їх давите. Навіть високовуглецева сталь втрачає свою гостроту. Дешеві ножі спочатку мають посереднє заточування. Це можна виправити. Вам не потрібні дорогі електричні пристрої. Вам потрібен лише точильний брусок та трохи терпіння.
Йдеться не про заміну леза. Йдеться про його відновлення. Про порятунок того, що вже маєте.
Правильні інструменти для роботи
Не можна точити ніж просто на будь-якому камені. Вам потрібний спеціальний інструмент. Запасіться цими предметами перед початком роботи.
- Точильний брусок (з одного боку грубий, з іншого – дрібний)
- Глибока миска
- Тонкозернистий кремезний овець
- Точильна сталь
- Викрутка або молоток (для обслуговування, а не для заточування)
- Домашня або легка машинна олія
- М’які ганчірки
- Мінеральний спирт
- Коробка з кришкою або герметичний пластиковий пакет
Процес займає близько 15-30 хвилин. Більшість цього часу йде на підготовку. Не поспішайте з підготовкою.
Підготовка точильного бруска
Якщо є можливість, не використовуйте мастильні матеріали. Підійде звичайна олія. Найкраще — легка машинна олія.
Наповніть глибоку миску вибраною олією. Покладіть у неї брусок. Повністю покрийте його олією. Залишіть просочуватися на ніч.
Навіщо просочувати? Брусок має бути повністю насиченим. Сухі камені забиваються металевим пилом. Вони дряпають лезо нерівномірно.
Після просочення дістаньте брусок. Протріть його м’якою ганчіркою, змоченою у мінеральному спирті. Це видалить бруд та пухкі частки. Вам потрібна чиста поверхня.
Тримайте підготовлений брусок у коробці або герметичному пакеті між використанням. Тримайте його в чистоті та змащеним.
Як заточити тупий ніж
Почніть з оцінки леза. Воно просто затупилося? Чи має сколи?
Якщо край сильно пошкоджений або має зазубрини, зупиніться. Віднесіть професіоналу. Вдома ви лише погіршите ситуацію.
Для звичайного тупого ножа спочатку використовуйте грубу сторону. Потім перейдіть на дрібну сторону. Якщо лезо в хорошому стані, використовуйте лише дрібну сторону.
Легко змастіть поверхню бруску олією. Вам не потрібно багато. Достатньо легкого блиску.
Знайдіть різальний скіс на лезі. Якщо ви бачите його, тримайте ніж під цим кутом. Якщо не бачите, тримайте лезо під кутом 30 градусів до бруска.
Ось рух. Ведіть повним лезом від себе. Діагональні рухи працюють найкраще. Легкий тиск. Твердий контакт.
Наприкінці руху підніміть лезо. Переверніть ніж. Повторіть рух. Знову ведіть від себе.
Чергуйте сторони. Однакова кількість рухів з кожного боку. Це видаляє задирки. Задирки – це мікроскопічні дротяні краї, що залишилися після заточування. Ви хочете, щоб їх не було.
Для дуже тупих лез використовуйте спочатку грубу сторону, потім дрібну. Після цього протріть лезо чистою м’якою ганчіркою.
Мета – отримати рівномірну кромку. Чи не дзеркальний блиск. Робочу крайку.
Чому ваш ніж здається тупим
справа над стали. справа у геометрії.
Коли ви ріжете,
Нержавіюча сталь не звертає уваги на ваші наміри. Вона просто тупиться. Якщо ви заточували свої тонкі обробні ножі на звичайному точильному камені, можливо, ви завдаєте більше шкоди, ніж користі. Метал надто м’який для більших абразивів. Вам потрібен карбід кремнію. Правильним інструментом тут стане брус із дрібним зерном.
Тримайте камінь під правильним кутом заточування. Не гадайте. Досягніть точності. Потім проведіть ріжучою кромкою щільними круговими рухами. Працюйте поперемінно з обох боків леза. Це забезпечить рівномірність кромки. Якщо віддавати перевагу одній стороні, край вийде рваним.
Для швидкої редагування перед початком роботи на кухні використовуйте точильний стрижень. Спрямовуйте лезо від себе. Проведіть краєм по всій довжині стрижня. Рух від рукояті до вістря. Повторіть з іншого боку. Шість проходів з кожного боку зазвичай достатньо. Ви не знімаєте метал. Ви відновлюєте геометрію кромки.
Заточення ножиць
З ножицями складніше. У них два леза, які працюють один проти одного. Використовуйте змащений маслом точильний камінь. Олія запобігає засміченню абразиву та допомагає бачити, де ви працюєте. Зберігайте існуючий кут фаски на зовнішній стороні кожного леза. Якщо ножиці не зовсім тупі, використовуйте лише дрібний бік каменю.
Широко розкрийте ножиці. Щільно притисніть зовнішню фаску до каменю. Трохи нахиліть лезо по діагоналі назад. Міцно утримуйте інструмент. Ведіть рух від себе по діагоналі через камінь. Від рукояті до вістря. Наприкінці трохи підніміть. Повторіть. Обробляйте лише фасанний бік. Створіть рівномірну кромку. Протріть чистою м’якою тканиною. Потім проробіть те саме з іншим лезом.
Регулювання осі
Заточення – лише половина справи. Друга половина – це натяг. Кілька разів відкрийте та закрийте ножиці. Леза повинні трохи стикатися по всій довжині. Якщо вони труться надто сильно, вони затягнуті. Трохи послабте гвинт осі. Якщо вони розбовталися, вони надто вільні. Затягніть гвинт.
Деякі старі моделі ножиць використовують заклепку замість гвинта. Повернути її не можна. Легко постукайте по заклепці молотком. Це стисне метал і збільшить щільність з’єднання. Дійте обережно. Один сильний удар – і ви зіпсуєте вирівнювання.
Більшість людей ігнорують свої кухонні інструменти, допоки вони не стануть марними. Вони купують нові. Старі викидають. Так простіше. Але добре заточена кромка ріже чистіше. Вона менше рве продукт. Вона краще лежить у руці. Різниця помітна лише тоді, коли ви її усвідомлюєте. А усвідомивши, що вже не зможете цього не помічати.
Якщо ви хочете вийти за межі простого догляду, є більш масштабні завдання. Створення кухні з нуля потребує планування. Купівля матеріалів забирає час. Поліпшення існуючого простору – це компроміс. Кожен шлях має свій набір рішень. І наслідки.
