Die meisten Menschen merken erst dann, dass ihre Messer stumpf sind, wenn es zur Gefahr wird. Du denkst, du schneidest Tomaten. Stattdessen vernichtest du sie. Sogar kohlenstoffreicher Stahl verliert seine Schärfe. Billige Messer beginnen ihr Leben mit mittelmäßigen Kanten. Sie können das beheben. Sie brauchen kein schickes Elektrogerät. Sie brauchen nur einen Schleifstein und etwas Geduld.
Hier geht es nicht darum, die Klinge auszutauschen. Es geht darum, es zu verfeinern. Retten Sie, was Sie haben.
Die richtigen Werkzeuge für den Job
Man kann ein Messer nicht mit irgendeinem Stein schärfen. Sie benötigen eine bestimmte Ausrüstung. Besorgen Sie sich diese Gegenstände, bevor Sie beginnen.
- Schleifstein (eine grobe Seite, eine feine Seite)
- Tiefe Pfanne
- Schleifstein aus Siliziumkarbid mit feiner Körnung
- Wetzstahl
- Schraubendreher oder Hammer (zur Wartung, nicht zum Schärfen)
- Haushalts- oder leichtes Maschinenöl
- Weiche Tücher
- Lösungsbenzin
- Box mit Deckel oder verschließbarem Plastikbeutel
Der Vorgang dauert etwa 15 bis 30 Minuten. Die meiste Zeit ist Vorbereitung. Beeilen Sie sich nicht mit der Vorbereitung.
Vorbereiten des Schleifsteins
Verzichten Sie, wenn möglich, auf im Laden gekaufte Gleitmittel. Haushaltsöl funktioniert gut. Leichtes Maschinenöl ist besser.
Füllen Sie eine tiefe Pfanne mit dem Öl Ihrer Wahl. Legen Sie den Schleifstein hinein. Decken Sie es vollständig ab. Lassen Sie es über Nacht einweichen.
Warum einweichen? Der Stein muss gesättigt sein. Trockene Steine verstopfen mit Metallpartikeln. Sie zerkratzen die Klinge ungleichmäßig.
Nach dem Einweichen den Stein entfernen. Wischen Sie es mit einem weichen, mit Lösungsbenzin getränkten Tuch ab. Dadurch werden Schmutz und lose Partikel herausgezogen. Sie wünschen sich eine saubere Oberfläche.
Bewahren Sie den vorbereiteten Stein zwischen den Anwendungen in einer Schachtel oder einem versiegelten Beutel auf. Halten Sie es sauber. Halten Sie es geölt.
So schärfen Sie ein stumpfes Messer
Beginnen Sie mit der Beurteilung der Klinge. Ist es einfach langweilig? Oder ist es gechipt?
Wenn die Kante stark abgesplittert oder gezahnt ist, hören Sie auf. Bringen Sie es zu einem Fachmann. Sie werden das Problem zu Hause noch verschlimmern.
Verwenden Sie bei einem stumpfen Standardmesser zuerst die grobe Seite. Dann wechseln Sie auf die feine Seite. Wenn die Klinge in gutem Zustand ist, verwenden Sie einfach die feine Seite.
Ölen Sie die Oberfläche des Steins leicht ein. Du brauchst keine Überschwemmung. Nur ein Glanz.
Suchen Sie die Schneidfase an der Klinge. Wenn Sie es sehen können, halten Sie das Messer in diesem Winkel. Wenn Sie es nicht sehen können, halten Sie die Klinge in einem 30-Grad-Winkel zum Stein.
Hier ist der Antrag. Schieben Sie die Klinge in voller Länge von sich weg. Diagonale Striche funktionieren am besten. Sanfter Druck. Fester Kontakt.
Heben Sie am Ende des Hubs die Klinge an. Drehen Sie das Messer um. Wiederholen Sie die Bewegung. Streiche wieder von dir selbst weg.
Alternative Seiten. Gleiche Anzahl Schläge auf jeder Seite. Dadurch werden winzige Grate entfernt. Grate sind mikroskopisch kleine Drahtkanten, die beim Schärfen zurückbleiben. Du willst, dass sie weg sind.
Bei sehr stumpfen Klingen gehen Sie erst grob und dann fein vor. Wischen Sie die Klinge anschließend mit einem weichen Tuch sauber.
Das Ziel ist ein konstanter Vorsprung. Kein Spiegelglanz. Eine funktionierende Kante.
Warum sich Ihr Messer stumpf anfühlt
Es ist nicht der Stahl. Es ist die Geometrie.
Während Sie schneiden, wird das
Edelstahl kümmert sich nicht um Ihre Absichten. Es wird einfach langweilig. Wenn Sie für Ihre feinen Tranchiermesser einen herkömmlichen Schleifstein verwendet haben, richten Sie möglicherweise mehr Schaden als Nutzen an. Für die gröberen Körnungen ist das Metall zu weich. Sie benötigen Siliziumkarbid. Ein feinkörniger Schleifstein ist hier das richtige Werkzeug.
Halten Sie den Stein im richtigen Abschrägungswinkel. Raten Sie nicht. Machen Sie es richtig. Drücken Sie dann die Schneide in engen Kreisbewegungen an. Bearbeiten Sie abwechselnd beide Seiten der Klinge. Dadurch bleibt die Kante gleichmäßig. Wenn Sie eine Seite bevorzugen, erhalten Sie ein zackiges Durcheinander.
Für eine schnelle Nachbesserung vor dem Abendessen greifen Sie zu einem Wetzstahl. Halten Sie die Klinge vom Körper weg gerichtet. Ziehen Sie die Kante leicht über die Länge des Stahls nach unten. Streichen Sie vom Griff bis zur Spitze. Auf der anderen Seite wiederholen. Sechs Schläge pro Seite reichen normalerweise aus. Sie entfernen kein Metall. Sie richten die Kante neu aus.
Schere schärfen
Scheren sind schwieriger. Sie haben zwei Kanten, die gegeneinander kämpfen. Verwenden Sie einen leicht geölten Schleifstein. Öl verhindert, dass sich der Sand verstopft, und hilft Ihnen, zu sehen, wo Sie arbeiten. Behalten Sie die vorhandene Abschrägung an der Außenkante jeder Klinge bei. Sofern die Schere nicht wirklich stumpf ist, bleiben Sie auf der feinen Seite des Steins.
Öffnen Sie die Schere weit. Legen Sie die abgeschrägte Außenfläche flach auf den Stein. Winkeln Sie die Klinge leicht diagonal nach hinten. Halten Sie sie fest. Streichen Sie von sich weg, diagonal über den Stein. Bewegen Sie sich vom Griff zur Spitze. Am Ende anheben. Wiederholen. Bearbeiten Sie nur die abgeschrägte Seite. Erstellen Sie eine gleichmäßige Kante. Mit einem weichen Tuch abwischen. Machen Sie dann dasselbe für die andere Klinge.
Anpassen des Drehpunkts
Schärfen ist die halbe Miete. Die andere Hälfte ist Spannung. Öffnen und schließen Sie die Schere ein paar Mal. Die Klingen sollten sich über die gesamte Länge leicht berühren. Wenn sie stark reiben, sind sie zu eng. Lösen Sie die Gelenkschraube leicht. Wenn sie wackeln, sind sie zu locker. Ziehen Sie die Schraube fest.
Einige ältere Scheren verwenden eine Niete anstelle einer Schraube. Du kannst sie nicht umdrehen. Klopfen Sie mit einem Hammer leicht auf die Niete. Dadurch wird das Metall komprimiert und die Passform enger. Sei sanft. Ein harter Treffer und Sie haben die Ausrichtung ruiniert.
Die meisten Menschen ignorieren ihre Küchengeräte, bis sie nutzlos sind. Sie kaufen neue. Sie werfen die alten weg. Es ist einfacher. Aber eine geschliffene Kante schneidet sauberer. Es reißt weniger. Es liegt besser in der Hand. Der Unterschied ist subtil, bis Sie ihn bemerken. Dann kann man es nicht übersehen.
Wenn Sie über die Wartung hinausblicken, gibt es auch größere Projekte. Der Entwurf einer Küche von Grund auf erfordert Planung. Der Materialeinkauf braucht Zeit. Die Aufwertung eines vorhandenen Raums ist ein Mittelweg. Jeder Weg hat seine eigenen Entscheidungen. Und Konsequenzen.
