La mayoría de las personas no se dan cuenta de que sus cuchillos están desafilados hasta que se convierten en un peligro. Crees que estás cortando tomates. En cambio, los estás aplastando. Incluso el acero con alto contenido de carbono pierde su ventaja. Los cuchillos baratos comienzan su vida con filos mediocres. Puedes arreglar esto. No necesitas un aparato eléctrico sofisticado. Sólo necesitas una piedra de afilar y un poco de paciencia.
No se trata de reemplazar la cuchilla. Se trata de perfeccionarlo. Salvando lo que tienes.
Las herramientas adecuadas para el trabajo
No se puede afilar un cuchillo con cualquier piedra. Necesitas equipo específico. Toma estos artículos antes de comenzar.
- Piedra de afilar (un lado grueso, un lado fino)
- Sartén profunda
- Piedra deslizante de carburo de silicio de grano fino
- Acero para afilar
- Destornillador o martillo (para mantenimiento, no para afilar)
- Aceite doméstico o de máquina ligero
- Paños suaves
- Alcoholes minerales
- Caja con tapa o bolsa de plástico sellable.
El proceso dura entre 15 y 30 minutos. La mayor parte de ese tiempo es preparación. No apresures la preparación.
Preparando la piedra de afilar
Omita los lubricantes comprados en la tienda si puede evitarlo. El aceite doméstico funciona bien. El aceite ligero para máquinas es mejor.
Llena una sartén honda con el aceite elegido. Coloca la piedra de afilar en el interior. Cúbrelo por completo. Déjelo en remojo durante la noche.
¿Por qué remojarlo? Es necesario saturar la piedra. Las piedras secas se obstruyen con partículas metálicas. Rayan la hoja de manera desigual.
Después del remojo, retire la piedra. Límpielo con un paño suave empapado en alcoholes minerales. Esto elimina la suciedad y las partículas sueltas. Quieres una superficie limpia.
Guarde la piedra preparada en una caja o bolsa sellada entre usos. Mantenlo limpio. Manténgalo engrasado.
Cómo afilar un cuchillo sin filo
Comience evaluando la hoja. ¿Es simplemente aburrido? ¿O está desconchado?
Si el borde está muy desconchado o dentado, deténgase. Llévalo a un profesional. Empeorarás el problema en casa.
Para un cuchillo sin filo estándar, utilice primero el lado áspero. Luego cambie al lado fino. Si la hoja está en buen estado, utilice el lado fino.
Engrase ligeramente la superficie de la piedra. No necesitas una inundación. Sólo un brillo.
Encuentra el bisel de corte en la hoja. Si puedes verlo, mantén el cuchillo en ese ángulo. Si no puede verlo, sostenga la hoja en un ángulo de 30 grados con respecto a la piedra.
Aquí está la moción. Empuje toda la longitud de la hoja lejos de usted. Los trazos diagonales funcionan mejor. Presión suave. Contacto firme.
Al final del recorrido, levante la hoja. Dale la vuelta al cuchillo. Repita el movimiento. Aléjate de ti mismo de nuevo.
Lados alternos. Mismo número de golpes en cada lado. Esto elimina pequeñas rebabas. Las rebabas son bordes de alambre microscópicos que quedan al afilarlos. Quieres que se vayan.
Para hojas muy desafiladas, use algo grueso y luego fino. Después, limpie la hoja con un paño suave.
El objetivo es una ventaja consistente. No es un acabado de espejo. Una ventaja de trabajo.
Por qué tu cuchillo se siente desafilado
No es el acero. Es la geometría.
Al cortar, el
Al acero inoxidable no le importan tus intenciones. Simplemente se vuelve aburrido. Si ha estado usando una piedra de afilar estándar en sus finos cuchillos de trinchar, es posible que esté haciendo más daño que bien. El metal es demasiado blando para los granos más gruesos. Necesitas carburo de silicio. En este caso, una piedra deslizante de grano fino es la herramienta adecuada.
Sostenga la piedra en el ángulo de bisel adecuado. No adivines. Hazlo bien. Luego empuje el filo con pasadas circulares apretadas. Trabaja ambos lados de la hoja alternativamente. Esto mantiene el borde uniforme. Si favoreces a un lado, obtendrás un desastre irregular.
Para un retoque rápido antes del servicio de cena, tome una afila. Mantenga la hoja apuntando lejos de su cuerpo. Tire del borde ligeramente hacia abajo a lo largo del acero. Pasar desde el mango hasta la punta. Repita del otro lado. Generalmente son suficientes seis golpes por lado. No estás quitando metal. Estás realineando el borde.
Afilar tijeras
Las tijeras son más complicadas. Tienen dos aristas que luchan entre sí. Utilice una piedra de afilar ligeramente engrasada. El aceite evita que la arena se obstruya y le ayuda a ver dónde está trabajando. Mantenga el bisel existente en el borde exterior de cada hoja. A menos que las tijeras estén realmente desafiladas, pégalas en el lado fino de la piedra.
Abre bien las tijeras. Coloque la cara biselada exterior plana sobre la piedra. Incline la hoja hacia atrás ligeramente en diagonal. Mantenlos firmes. Traza alejándote de ti, en diagonal a través de la piedra. Pasar del mango a la punta. Levante al final. Repetir. Trabaje sólo el lado biselado. Crea un borde uniforme. Limpiar con un paño suave. Luego haz lo mismo con la otra hoja.
Ajuste del pivote
El afilado es la mitad de la batalla. La otra mitad es tensión. Abre y cierra las tijeras unas cuantas veces. Las hojas deben tocarse ligeramente en toda su longitud. Si rozan con fuerza, quedan demasiado apretados. Afloje ligeramente el tornillo de pivote. Si se tambalean, están demasiado flojos. Apriete el tornillo.
Algunas tijeras más antiguas utilizan un remache en lugar de un tornillo. No puedes darles la vuelta. Golpee ligeramente el remache con un martillo. Esto comprime el metal y aprieta el ajuste. Sea gentil. Un golpe fuerte y arruinarás la alineación.
La mayoría de la gente ignora sus utensilios de cocina hasta que se vuelven inútiles. Compran unos nuevos. Tiran los viejos. Es más fácil. Pero un borde afilado corta más limpiamente. Se desgarra menos. Se siente mejor en la mano. La diferencia es sutil hasta que la notas. Entonces no podrás pasar desapercibido.
Si miras más allá del mantenimiento, hay proyectos más grandes. Diseñar una cocina desde cero requiere planificación. Comprar materiales lleva tiempo. Mejorar un espacio existente es un término medio. Cada camino tiene su propio conjunto de decisiones. Y consecuencias.
