La plupart des gens ne réalisent pas que leurs couteaux sont émoussés jusqu’à ce que cela devienne un danger. Vous pensez couper des tomates. Au lieu de cela, vous les écrasez. Même l’acier à haute teneur en carbone perd son avantage. Les couteaux bon marché commencent leur vie avec des bords médiocres. Vous pouvez résoudre ce problème. Vous n’avez pas besoin d’un gadget électrique sophistiqué. Vous avez juste besoin d’une pierre à aiguiser et d’un peu de patience.
Il ne s’agit pas de remplacer la lame. Il s’agit de l’affiner. Récupérer ce que vous avez.
Les bons outils pour le travail
On ne peut pas aiguiser un couteau avec n’importe quelle pierre. Il faut du matériel spécifique. Prenez ces éléments avant de commencer.
- Pierre à aiguiser (un côté grossier, un côté fin)
- Poêle profonde
- Pierre glissante en carbure de silicium à grains fins
- Acier à aiguiser
- Tournevis ou marteau (pour l’entretien, pas pour l’affûtage)
- Huile ménagère ou machine légère
- Des chiffons doux
- Essences minérales
- Boîte avec couvercle ou sachet plastique refermable
Le processus prend environ 15 à 30 minutes. La majeure partie de ce temps est consacrée à la préparation. Ne précipitez pas la préparation.
Préparer la pierre à aiguiser
Évitez les lubrifiants achetés en magasin si vous pouvez l’aider. L’huile ménagère fonctionne très bien. Une huile de machine légère est préférable.
Remplissez une poêle profonde avec l’huile de votre choix. Placez la pierre à aiguiser à l’intérieur. Couvrez-le complètement. Laissez tremper toute la nuit.
Pourquoi le tremper ? La pierre doit être saturée. Les pierres sèches se bouchent avec des particules métalliques. Ils grattent la lame de manière inégale.
Après trempage, retirez la pierre. Essuyez-le avec un chiffon doux imbibé d’essence minérale. Cela élimine la saleté et les particules libres. Vous voulez une surface propre.
Conservez la pierre préparée dans une boîte ou un sac scellé entre les utilisations. Gardez-le propre. Gardez-le huilé.
Comment aiguiser un couteau émoussé
Commencez par évaluer la lame. Est-ce juste ennuyeux ? Ou est-il ébréché ?
Si le bord est gravement ébréché ou dentelé, arrêtez-vous. Emmenez-le chez un professionnel. Vous aggraverez le problème à la maison.
Pour un couteau émoussé standard, utilisez d’abord le côté grossier. Passez ensuite du côté fin. Si la lame est en bon état, utilisez simplement le côté fin.
Huilez légèrement la surface de la pierre. Vous n’avez pas besoin d’une inondation. Juste un éclat.
Trouvez le biseau de coupe sur la lame. Si vous pouvez le voir, gardez le couteau sous cet angle. Si vous ne le voyez pas, tenez la lame à un angle de 30 degrés par rapport à la pierre.
Voici la motion. Éloignez toute la longueur de la lame de vous. Les traits diagonaux fonctionnent mieux. Pression douce. Contact ferme.
En fin de course, soulevez la lame. Retournez le couteau. Répétez le mouvement. Éloignez-vous à nouveau de vous-même.
Alterner les côtés. Même nombre de coups de chaque côté. Cela supprime les petites bavures. Les bavures sont des bords de fil microscopiques laissés par l’affûtage. Vous voulez qu’ils disparaissent.
Pour les lames très émoussées, allez grossièrement, puis finement. Essuyez ensuite la lame avec un chiffon doux.
L’objectif est un avantage constant. Pas une finition miroir. Un avantage de travail.
Pourquoi votre couteau est émoussé
Ce n’est pas l’acier. C’est la géométrie.
Pendant que vous coupez, le
L’acier inoxydable ne se soucie pas de vos intentions. Cela devient ennuyeux. Si vous utilisez une pierre à aiguiser standard sur vos couteaux à découper, vous pourriez faire plus de mal que de bien. Le métal est trop mou pour les grains les plus grossiers. Il faut du carbure de silicium. Une pierre coulée à grain fin est le bon outil ici.
Tenez la pierre au bon angle de biseau. Ne devinez pas. Faites les choses correctement. Poussez ensuite le tranchant avec des passes circulaires serrées. Travaillez alternativement les deux côtés de la lame. Cela maintient le bord uniforme. Si vous privilégiez un côté, vous obtiendrez un désordre irrégulier.
Pour une retouche rapide avant le service du dîner, munissez-vous d’un fusil à aiguiser. Gardez la lame pointée loin de votre corps. Tirez légèrement le bord sur toute la longueur de l’acier. Passez de la poignée à la pointe. Répétez de l’autre côté. Six coups par côté suffisent généralement. Vous n’enlevez pas de métal. Vous réalignez le bord.
Aiguiser les ciseaux
Les ciseaux sont plus délicats. Ils ont deux bords qui s’affrontent. Utilisez une pierre à aiguiser légèrement huilée. L’huile empêche les particules de se boucher et vous aide à voir où vous travaillez. Conservez le biseau existant sur le bord extérieur de chaque lame. À moins que les ciseaux ne soient vraiment émoussés, tenez-vous-en au côté fin de la pierre.
Ouvrez grand les ciseaux. Placez la face extérieure biseautée à plat sur la pierre. Inclinez légèrement la lame en diagonale. Tenez-les fermement. Éloignez-vous de vous, en diagonale sur la pierre. Passez de la poignée à la pointe. Soulevez à la fin. Répéter. Ne travaillez que le côté biseauté. Créez un bord uniforme. Essuyer avec un chiffon doux. Faites ensuite de même pour l’autre lame.
Ajuster le pivot
L’affûtage représente la moitié de la bataille. L’autre moitié est la tension. Ouvrez et fermez les ciseaux plusieurs fois. Les lames doivent se toucher légèrement sur toute leur longueur. S’ils frottent fort, ils sont trop serrés. Desserrez légèrement la vis de pivot. S’ils vacillent, ils sont trop lâches. Serrez la vis.
Certains ciseaux plus anciens utilisent un rivet au lieu d’une vis. Vous ne pouvez pas les retourner. Tapez légèrement le rivet avec un marteau. Cela comprime le métal et resserre l’ajustement. Soyez doux. Un coup dur et vous avez ruiné l’alignement.
La plupart des gens ignorent leurs ustensiles de cuisine jusqu’à ce qu’ils deviennent inutiles. Ils en achètent de nouveaux. Ils jettent les vieux. C’est plus facile. Mais un bord aiguisé coupe plus proprement. Ça déchire moins. On se sent mieux dans la main. La différence est subtile jusqu’à ce que vous la remarquiez. Alors vous ne pouvez pas l’ignorer.
Si vous regardez au-delà de la maintenance, il existe des projets plus importants. Concevoir une cuisine à partir de zéro nécessite une planification. L’achat de matériaux prend du temps. Améliorer un espace existant est un juste milieu. Chaque chemin a son propre ensemble de décisions. Et les conséquences.
