Большинство людей не осознают, что их ножи затупились, пока это не станет опасным. Вам кажется, что вы нарезаете помидоры. На самом деле вы их давите. Даже высокоуглеродистая сталь теряет свою остроту. Дешевые ножи изначально имеют посредственную заточку. Это можно исправить. Вам не нужны дорогие электрические устройства. Вам нужен только точильный брусок и немного терпения.
Речь идет не о замене лезвия. Речь идет о его восстановлении. О спасении того, что у вас уже есть.
Правильные инструменты для работы
Нельзя точить нож просто на любом камне. Вам нужен специальный инструмент. Запаситесь этими предметами перед началом работы.
- Точильный брусок (с одной стороны грубый, с другой — мелкий)
- Глубокая миска
- Тонкозернистый кремнезистый оселок
- Точильная сталь
- Отвертка или молоток (для обслуживания, а не для заточки)
- Домашнее или легкое машинное масло
- Мягкие тряпки
- Минеральный спирт
- Коробка с крышкой или герметичный пластиковый пакет
Процесс занимает около 15–30 минут. Большая часть этого времени уходит на подготовку. Не торопитесь с подготовкой.
Подготовка точильного бруска
Если есть возможность, не используйте покупные смазочные материалы. Подойдет обычное масло. Лучше всего — легкое машинное масло.
Наполните глубокую миску выбранным маслом. Положите в нее брусок. Полностью покройте его маслом. Оставьте пропитываться на ночь.
Зачем пропитывать? Брусок должен быть полностью насыщенным. Сухие камни забиваются металлической пылью. Они царапают лезвие неравномерно.
После пропитки достаньте брусок. Протрите его мягкой тряпкой, смоченной в минеральном спирте. Это удалит грязь и рыхлые частицы. Вам нужна чистая поверхность.
Храните подготовленный брусок в коробке или герметичном пакете между использованиями. Держите его в чистоте и смазанным.
Как заточить тупой нож
Начните с оценки лезвия. Оно просто затупилось? Или имеет сколы?
Если край сильно поврежден или имеет зазубрины, остановитесь. Отнесите его профессионалу. Дома вы только ухудшите ситуацию.
Для обычного тупого ножа сначала используйте грубую сторону. Затем переключитесь на мелкую сторону. Если лезвие в хорошем состоянии, используйте только мелкую сторону.
Легко смажьте поверхность бруска маслом. Вам не нужно много. Достаточно легкого блеска.
Найдите режущий скос на лезвии. Если вы его видите, держите нож под этим углом. Если не видите, держите лезвие под углом 30 градусов к бруску.
Вот движение. Ведите полным лезвием от себя. Диагональные движения работают лучше всего. Легкое давление. Твердый контакт.
В конце движения поднимите лезвие. Переверните нож. Повторите движение. Снова ведите от себя.
Чередуйте стороны. Одинаковое количество движений с каждой стороны. Это удаляет заусенцы. Заусенцы — это микроскопические проволочные края, оставшиеся после заточки. Вы хотите, чтобы их не было.
Для очень тупых лезвий используйте сначала грубую сторону, затем мелкую. После этого протрите лезвие чистой мягкой тряпкой.
Цель — получить равномерную кромку. Не зеркальный блеск. Рабочую кромку.
Почему ваш нож кажется тупым
дело не в стали. дело в геометрии.
Когда вы режете,
Нержавеющая сталь не обращает внимания на ваши намерения. Она просто тупится. Если вы затачивали свои тонкие разделочные ножи на обычном точильном камне, возможно, вы наносите больше вреда, чем пользы. Металл слишком мягкий для более крупных абразивов. Вам нужен карбид кремния. Правильным инструментом здесь станет брус с мелким зерном.
Держите камень под правильным углом заточки. Не гадайте. Добейтесь точности. Затем проведите режущей кромкой плотными круговыми движениями. Работайте попеременно с обеих сторон лезвия. Это обеспечит равномерность кромки. Если отдавать предпочтение одной стороне, край получится рваным.
Для быстрой правки перед началом работы на кухне используйте точильный стержень. Направляйте лезвие от себя. Легко проведите краем по всей длине стержня. Движение от рукояти к острию. Повторите с другой стороны. Шести проходов с каждой стороны обычно достаточно. Вы не снимаете металл. Вы восстанавливаете геометрию кромки.
Заточка ножниц
С ножницами сложнее. У них два лезвия, которые работают друг против друга. Используйте слегка смазанный маслом точильный камень. Масло предотвращает засорение абразива и помогает видеть, где вы работаете. Сохраняйте существующий угол фаски на внешней стороне каждого лезвия. Если ножницы не совсем тупые, используйте только мелкую сторону камня.
Широко раскройте ножницы. Плотно прижмите внешнюю фаску к камню. Немного наклоните лезвие по диагонали назад. Крепко удерживайте инструмент. Ведите движение от себя, по диагонали через камень. От рукояти к острию. В конце слегка приподнимите. Повторите. Обрабатывайте только фасанную сторону. Создайте равномерную кромку. Протрите чистой мягкой тканью. Затем проделайте то же самое с другим лезвием.
Регулировка оси
Заточка — лишь половина дела. Вторая половина — это натяжение. Несколько раз откройте и закройте ножницы. Лезвия должны слегка соприкасаться по всей длине. Если они трутся слишком сильно, они затянуты. Немного ослабьте винт оси. Если они разболтались, они слишком свободны. Затяните винт.
Некоторые старые модели ножниц используют заклепку вместо винта. Повернуть её нельзя. Легко постучите по заклепке молотком. Это сожмет металл и увеличит плотность соединения. Действуйте осторожно. Один сильный удар — и вы испортите выравнивание.
Большинство людей игнорируют свои кухонные инструменты, пока они не станут бесполезными. Они покупают новые. Старые выбрасывают. Так проще. Но хорошо заточенная кромка режет чище. Она меньше рвёт продукт. Она лучше лежит в руке. Разница заметна лишь тогда, когда вы её осознаёте. А осознав, уже не сможете этого не замечать.
Если вы хотите выйти за рамки простого ухода, есть более масштабные задачи. Создание кухни с нуля требует планирования. Покупка материалов отнимает время. Улучшение существующего пространства — это компромисс. У каждого пути свой набор решений. И последствий.
